돼지고기 맛있게 먹기 위해 냄새 제거하는 방법 5가지!

돼지고기를 요리할 때 가장 큰 고민거리 중 하나는 바로 그 특유의 냄새입니다. 오늘은 돼지고기 냄새의 원인과 이를 효과적으로 제거하는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

돼지고기에서 나는 냄새의 원인

냄새는 다음과 같은 이유로 나는 경우가 많습니다:

 

① 보이지 않는 피와 혈액 잔여물: 돼지고기는 도축 후에도 근육 사이에 남아 있는 핏물에서 냄새가 날 수 있습니다.

② 지방층과 특정 부위에서 발생하는 냄새: 지방과 특정 근육 부위(특히 목살, 앞다리살)는 냄새를 더 많이 포함할 수 있습니다.

③ 사료와 돼지의 품종 차이:  사육 과정에서 먹인 사료나 돼지의 품종에 따라 냄새가 강할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 돼지는 냄새를 유발하는 안드로스테논(Androstenone)과 스카톨(Skatole)이라는 물질을 포함하고 있습니다.

④ 보관 상태 및 유통 과정: 냉장 또는 냉동 상태가 안 좋거나 오래 보관되었을 경우 산패하면서 냄새가 심해질 수 있습니다.

냄새를 없애는 가장 기본적인 방법

다음과 같은 방법으로 냄새를 없애는 방법을 추천합니다:

 

① 핏물 제거하기:

• 고기를 조리하기 전 찬물에 20~30분 정도 담가 핏물을 빼면 냄새가 줄어듭니다.
• 우유에 30분 정도 담가 두면 핏물이 빠지면서 육질이 부드러워지는 효과도 있습니다.

② 식초나 레몬즙 활용하기:

• 식초를 살짝 넣은 물에 헹구면 잡내를 없애는 데 도움이 됩니다.
• 레몬즙을 뿌려두었다가 씻어내도 냄새 제거 효과가 좋습니다.

③ 조리 시 향신료와 재료 활용하기:

다음과 같은 재료를 사용하면 냄새 제거에 효과적입니다.

• 된장: 된장 1~2큰술을 물에 풀어 돼지고기를 10~20분 정도 담가 두었다가 헹구면 냄새가 줄어듭니다.
• 청주(소주) 또는 미림: 조리 전 돼지고기에 청주나 미림을 뿌려두면 알코올 성분이 냄새를 중화합니다.
• 양파, 생강, 마늘: 고기와 함께 삶거나 볶을 때 양파, 생강, 마늘을 넣으면 풍미가 좋아지고 냄새를 잡아줍니다.
• 월계수잎, 후추: 돼지고기를 삶을 때 월계수잎과 후추를 넣으면 냄새를 줄이는 데 효과적입니다.

④ 삶는 방법 조정하기:

• 돼지고기를 끓는 물에 한 번 데친 후 조리하면 불순물이 제거되어 냄새가 줄어듭니다.
• 돼지고기를 뚜껑을 열고 삶으면 냄새가 증발하면서 냄새가 줄어듭니다.

⑤ 신선한 돼지고기 선택하기:

• 선홍색을 띠고 윤기가 있으며 지방이 하얀 고기를 선택하는 것이 좋습니다.
• 유통기한을 확인하고 되도록 빨리 조리하는 것이 냄새를 방지하는 방법입니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

Q: 돼지고기 냄새가 너무 심한데 어떻게 해야 하나요?

A: 고기를 찬물에 담가두거나, 된장물에 담가두는 방법을 시도해 보세요.

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Q: 냄새 제거를 위해 어떤 재료가 가장 효과적인가요?

A: 대파와 된장이 특히 효과적입니다.

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Q: 요리 중 냄새가 나면 어떻게 해야 하나요?

A: 마늘이나 생강을 추가해 보세요. 향신료가 냄새를 중화시켜 줍니다.

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이렇게 돼지고기 냄새의 원인과 제거 방법에 대해 알아보았습니다. 냄새를 제거한 돼지고기로는 다양한 요리를 시도해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 돼지고기 수육이나 불고기, 김치찌개 등은 냄새가 적어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 특히 수육은 부드러운 식감과 함께 다양한 반찬과 잘 어울립니다. 이러한 팁들을 활용하면 돼지고기를 더욱 맛있게 즐길 수 있을 것입니다.

 

이런 자료를 참고했어요.

[1] 네이버 블로그 - 꿀팁! 간단하게 돼지고기 냄새제거 하는 방법! - 네이버 블로그

[2] 새미네부엌 플랫폼 - 돼지고기 잡내(누린내) 줄이기

[3] 티스토리 - 돼지고기 냄새를 잡는 방법 - 6가지 총정리 ()